Libro: ELABORACIÓN DE QUESOS: Producción, Tecnología e Inocuidad Alimentaria

¿Querés elaborar quesos con calidad profesional y resultados consistentes?
Este libro te enseña a dejar atrás el ensayo y error y trabajar con fundamentos técnicos reales, aplicables tanto en producción artesanal como industrial.
ELABORACIÓN DE QUESOS
Producción, Tecnología e Inocuidad Alimentaria
Lic. Liliana H. Venanzi
¿POR QUÉ ESTE LIBRO ES DIFERENTE?
La elaboración de quesos no es solo una receta.
Es un proceso técnico donde cada variable —temperatura, pH, cultivos y tiempo— define el resultado final.
Este manual fue diseñado para que dejes de depender del ensayo y error y empieces a trabajar con criterio profesional.
A lo largo de este libro vas a aprender a:
• Entender qué ocurre realmente dentro de la leche en cada etapa
• Controlar la acidificación, coagulación y maduración con fundamentos técnicos
• Elaborar distintos tipos de quesos con resultados consistentes
• Detectar defectos y corregirlos en la práctica
• Aplicar normas de inocuidad alimentaria (BPM, POES y HACCP)
Incluye desarrollos completos para la elaboración de quesos como:
• Brie, Camembert, Mozzarella
• Gouda, Edam, Cheddar
• Sardo, Azul, Munster
• Manchego, Tybo, Pategrás, Dambo
• Ricotta, Queso crema, Cuartirolo
• Quesos de cabra
Este libro está pensado para quienes quieren producir con seguridad, precisión y calidad constante.