Libro: Gestión y control en restauración. HOTR0309 - Dirección en restauración

Objetivos - Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos. - Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras. - Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas, con la intención de optimizar los mismos en períodos venideros. Contenidos Proceso administrativo y contable en restauración Introducción. Proceso de facturación. Gestión y control. Registros contables. Clasificación de las fuentes de información rutinarias Clasificación de las fuentes de información no rutinarias. Resumen. Gestión y control de las cuentas de clientes Introducción. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo. Resumen. Análisis contable de restauración Introducción. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico. Definición y clases de costes. Cálculo de costes de materias primas. Aplicación de métodos de control de consumo. Cálculo y estudio del punto muerto. Umbral de rentabilidad. Resumen. Programas informáticos en restauración Introducción. Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración. Resumen. Glosario