Libro: Carnes, embutidos y jamones de España (ANTONIO MADRID VICENTE)

Tradicionalmente, España ha sido un país con una riqueza gastronómica muy amplia. Esto es muy cierto en el caso de las carnes, embutidos y jamones. Tenemos muy buenas carnes (ternera gallega, de Ávila, etc.), embutidos (imposible citarlos todos) y los mejores jamones del mundo (serranos e ibéricos). En este libro vamos a exponer gran parte del patrimonio cárnico español, basándonos sobre todo en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). En los primeros capítulos estudiaremos la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus indudables propiedades nutritivas. Muchos científicos afirman que el Homo sapiens empezó a desarrollar su inteligencia cuando se acostumbró a comer carne. También estudiaremos cómo funciona un matadero y/o una industria cárnica. Los profesionales y aficionados a la carne, los embutidos y nuestros excelentes jamones, encontrarán en este libro una herramienta muy útil para conocer el sector. Es también un libro muy adecuado para cursos de formación.