Libro: The cookbook vol. 5: Oryza Sativa: El fondo de nuestros sentidos

The CookBook Vol. 5 frena de golpe su estudio sobre los arroces para llevar al lector de la mano en este y en el siguiente volumen a la ciencia de los fondos, los caldos y los fumets.

Esta primera parte se centra en el fondo del mar, el espejo de nuestros sentidos. Comprender la elaboración de los fumets o comúnmente llamados «caldos de pescado» facilitará y mucho la ejecución de nuestros arroces. Una estructura sencilla y de fácil ejecución nos permitirá darle sabor y color al arroz, un equilibrio entre las grasas, el agua y el yodo.

El mar, la fuente de vida que debemos transmitir a nuestros arroces. Hoy paramos para desaprender lo aprendido. Bienvenidos al líquido de la vida.

CHIN