Libro: Nuestra filosofía de trabajo en cocina (manual)

Este dosier está diseñado como una guía práctica y formativa para el alumnado de cocina. Recoge de forma clara y estructurada todas las normas, procedimientos y materiales necesarios para el correcto funcionamiento en cocina durante las prácticas.
Incluye apartados sobre actitud y comportamiento en cocina, estudio y aplicación de fichas técnicas, elaboración de órdenes de trabajo, organización de la mise en place, funcionamiento de la mesa del pase, uso de comandas, responsabilidades por partidas, y criterios de evaluación.
El objetivo de este manual es ofrecer a los alumnos un marco de referencia serio, profesional y organizado que les prepare para afrontar con éxito tanto las prácticas formativas como su futura experiencia laboral en el sector gastronómico.