Libro: Mini

Mini es el primer libro del mundo de pastelería contemporánea dedicado al formato pequeño. Un libro largamente esperado que atiende por fin a una de las familias pasteleras más importantes. Lo que en otro tiempo conocíamos como petit fours, servidos tradicionalmente al final de un menú, son revisados en profundidad por Xavi Donnay para darles un aire contemporáneo y explorar todo su potencial, no solo en el contexto de un restaurante, sino en cualquier otro tipo de realidades -repostería y pastelería de tienda, mesas dulces, afternoon tea, caterings, snack dulce, etc. El responsable de postres del Restaurante Lasarte de Barcelona, tres estrellas Michelin, merecedor del premio Mejor Chef Pastelero del Mundo en 2020 (Best Chef Awards), despliega un amplio repertorio de creaciones de autor repartidas en ocho grandes familias: Sablés, Bizcochos y macarons, Choux, Bombones, Giandujas, Free, Clásicos, Inclasificables. También dedica su atención a los grandes clásicos de la pastelería. Saint Honorés, xuixos, tiramisús, torrijas y montblancs son adaptados a la medida de un bocado, concentrando todo su encanto en tres centímetros de diámetro. El carácter lúdico que ha popularizado al chef a través de muchas de sus elaboraciones queda reflejado en los numerosos miméticos que es capaz de diseñar en sus surtidos mini. Cerezas, madeleines, aguacates y albaricoques cobran un realismo inusitado manteniendo ese carácter de joya o tesoro propio de lo que es pequeño.