Libro: Catar a ciegas, no adivinar a ciegas: Metodología de cata a ciegas basada en el WSET SAT

Catar vino, a diferencia de simplemente beberlo, es un ejercicio de atención consciente en el que intervienen todos los sentidos. Para destacar en ella se requieren tres cosas a partes iguales: la capacidad de identificar y definir los estímulos recibidos a través de los sentidos; conocimientos de viticultura, vinificación y las características de las distintas variedades de uvas y vinos; y, por último, pero no por ello menos importante, una metodología o técnica de cata.

Este libro se centrará en este último aspecto: la técnica de la cata. Resulta frustrante que muchas personas con una gran capacidad para percibir las características de un vino y con un alto nivel de conocimientos a menudo no tengan éxito en los exámenes de cata. Esta deficiencia puede atribuirse al hecho de que confían demasiado en sus habilidades y conocimientos, mientras que pasan por alto la importancia de su técnica de cata.

Organizaciones internacionales de renombre han publicado diversos marcos de cata a ciegas. Este libro se centra específicamente en el Enfoque Sistemático de Cata (SAT) desarrollado por Wine & Spirit Education Trust (WSET) y está dirigido principalmente a los estudiantes que aspiran a obtener el Diploma de Nivel 4 en Vinos WSET. La mayor parte del contenido puede aplicarse también a los aspirantes al nivel anterior, la Cualificación de Nivel 3 en Vinos WSET.

Su contenido se divide en tres partes. La primera parte presenta secuencialmente las fases de cata según el SAT. La segunda se centra en los exámenes WSET y proporciona información adicional sobre la distribución de las puntuaciones y los criterios de asignación. La tercera introduce aspectos más avanzados, como el desarrollo de la memoria del vino.

En resumen, el objetivo es ayudar a mejorar las habilidades de cata a ciegas, alejando a los catadores de la mera adivinación a ciegas.